水煮茶并不是茶，而是一种食品的指代，属正餐之外的茶点。旧时，金湖人待客，白水茶，清水茶，水煮茶是必须准备的三道茶，其中，水煮茶是待客茶里最高级的一种。它和我们苏南人爱吃的“炒屑”有些相近，“屑”是谐音，准确地说是“炒面”，苏南人爱把面粉叫“屑”。“炒屑”是将麦子磨成面粉炒熟，再用开水调成的“糊糊”。因此水煮茶也有水糊茶之称。

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